鸡蛋的吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100％，炒蛋为97％，嫩炸为98％，老炸为81.1％，开水、牛奶冲蛋为92.5％，生吃为30％~50％。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。但对儿童和老人来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童和老人消化吸收。下面的一种鸡蛋做法挺适合家里有孩子和老人的家庭。 觅儿

　　

拦肉馅

　　
把肉馅分放在蛋清上

　　
上锅蒸熟

　　肉馅蒸蛋

　　原料

　　鸡蛋5个，猪肉馅200克，姜末、精盐、鸡精、酱油、料酒、香油各适量。

　　做法

　　1、拌肉馅：放姜末、精盐、鸡精、酱油、一点点料酒，如果有那种现成的肉馅调料就更方便了，也可以加一些五香粉，总之看个人口味啦，没有什么特别的规定。

　　2、鸡蛋卧在盘子里，不需要像蒸蛋羹那样搅碎。之前在盘子上抹一层香油，一来不会粘，二来会很香。

　　3、把拌好的肉馅分等份，放在鸡蛋清上。

　　4、上锅蒸，水开后大概15~20分钟足矣，视肉馅的量而定。

　　特点

　　香滑可口，容易消化。

　　提个醒

　　●茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。

　　●鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。

　　●正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。

　　
菠萝鸡蛋角

　　菠萝蛋卷

　　原料

　　鸡蛋4个，菠萝50克，奶粉1匙，细盐微量，植物油50克，水淀粉1克，番茄沙司少许。

　　做法

　　1、把菠萝沥干水分，切成绿豆般大小的小碎丁。

　　2、把奶粉用清水调匀成奶液。

　　3、先将鸡蛋搅打散成蛋液，然后加入菠萝、奶液、盐、淀粉，搅匀。

　　4、将炒锅烘热，用油晃匀。

　　5、倒入鸡蛋的混合液，煎至凝结，翻身，在一面涂匀番茄沙司，再将这鸡蛋“饼”卷拢起来，煎至金黄色，出锅。

　　6、将鸡蛋“饼”再用刀切成小卷或鸡蛋角。

　　特点

　　菠萝蛋卷（角）红黄相间，果香扑鼻，软嫩滑润。

　　 煮鸡蛋的妙法

　　怎样将鸡蛋的蛋白煮到恰到好处，不会太硬，也不会太软，蛋黄像奶油状似的，下面的方法可供你尝试。

　　●鸡蛋应在沸水中不停搅动达6分钟，这样就能令蛋黄准确保持在鸡蛋的中央。

　　●鸡蛋应在水被煮沸前就放进水中，而在沸水里只能煮60秒钟。

　　●鸡蛋应在沸水中清洗及煮3分钟，然后让它留在水中30秒钟才可食用。

　　●先将鸡蛋放进冷水中，然后将之放进沸水中煮4分钟。

　　●先将水放进一个小平底锅中，慢火将水煮沸后，再缓慢地将鸡蛋放进沸水中煮4.5分钟就可食用。

　　来源: 《美食导报》